6年前に東京純豆腐という飲食業態を立ち上げた。
飲食業なんて経験もない。
色々な仲間が増えて、今では34店舗か。

その後、新たな業態の味やコンセプト作り係わって来たが、大切なことは素人目線だと思う。

だって、お店の評価ってお客様がすることなんだよね。

そこを感じることが大切だと思ってます。

だからといって、プロとして素人目線を大切にしたいと思う。