浅草のお寿司屋さんで今年、50周年を迎えるところで

会社の仲間と勝手に50周年の祝いをしてきました。

おめでとうございます。

飲食では本当に若輩どころか、大将からしたら、
幼稚園児位ですが、ささやかにお祝いに伺いました。

いやーまじに美味いや!

継続は力なりなんて、言葉はありますけど、
本当に50年は凄いですよね。

自分の住まいは、横浜ですが結構、飲食店の

入れ替わりは激しいですね。

瞬間風速でメチャ目立つお店ってあるけど、
最初はそこに着目しちゃうというか、

注目しちゃうというか、そんなんあるけど

素人の私も8年ほど飲食にたずさわると

続けることって凄いんだなって感じます。

 

だいかん寿司

 

続ける=お客様から支持をうけている。

=自分の思いをお店に、そしてお客様に

伝えている。

先ほど書いた、

続ける=お客様から支持をうけている。

=自分の思いをお店に、そしてお客様に

結果的にかもしれないけど、後者の意見が
大切なんだと思います。

だって、続けるって言ったって、もちろん

お客様の支持はあるだろうけど、伝えたい側の

意思がなければ、伝わらないし、続かないのよね。

この続かないって、続くって結構大きいと思っています。

 

 

 

続ける=お客様から支持をうけている

だけじゃ出来ないと思います。

続けるのも50年って大変ですよね。

=自分の思いをお店に、そしてお客様に

伝えている。

これがなきゃ、続かないのよね。

 

そしてつたわっている

 

 

もっと具体的に話すと、店舗のそれぞれの
条件が違うので、当然売り上げも違うし

その戦略も違うでしょう。

ただ、ひとつだけ言いたいのはスタッフも
含めてどんなお店にしたいか?

いつも来てくれるお客様も含めて、どんな
お店にしたいか?

それって、実は大切なことなんじゃないかと
思います。

自分は東京純豆腐が出来たときに、

料理人でもないし、プロでもないし

でも、美味しいものに目がないし

ラーメン、銀座、横浜、関内と・・・・。

ラーメンは違うか・・・

でも、でもですね。

まじ、美味いもの美味いスンドゥブが作りたくて。

自宅でトッペギ買って、作りました。

で、結論

韓国料理を30年もやってる間違いなく

調理人には勝てないなぁ。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

そこで勝負できないよな?

でも、「思い」っていう部分でいうと

韓国料理全般では、かなわないけど、

イチ

スンドゥブであれば勝てるんじゃないかな?

で、あれば、

じゃ、俺の味覚路線でいっちゃうか。

チーズをいれたラーメンが恵比寿ではやっていたけど、

これは絶対にスンドゥブでもいけるかな。

味噌バターラーメンもあるから、バター入れてみよう。

すげーブログなんかで、批判されました。

されまくりです。

個人ブログはまだいいんですが、予測はしてたんですが、

結構有名な韓国料理店からも、「きもち悪い」とか

かかれて・・・・。

今は、その韓国料理店ではチーズスンドゥブだしてますけどね。

だって、だって、美味いんだからね。

自分は美味ければ何でもいいとか、そんな思考はありませんが、既存の

料理(商品)の概念ポリシーをもって、そして突っ込まれても説明が出来る。

逆にストーリーを語れるくらい、チーズを入れたり、バターを入れたりなんで

そんなことしたのか、メチャ語れます。

で、自分の言いたいことはひとつで

自分の思うお店を作ろうって話し。

企業って

やめよう、企業って言葉

組織って

あっ、やめよかな!

仲間・先輩・・・

これはいいんじゃない!!

なんて思いつつも、継続の秘密は「思い」だったりするんでよね。

思うことが思われることにつながることもあるんですよね。

でも、これ大切だよ!

わかる?「思い」

「思い」には制限ないから!!
頑張ろ!我張ろう!

ご馳走様でした。

大観寿司

さんありがとうございます。

出る杭は打たれるって言葉があるよね。

まぁ、俺にはそんな概念自体あまりないから、意識したことないけど

組織の中で、こんな方向性で進もうよとか、こんな感じでいいんじゃないかなって

感じでみんなで決めたことだから、決まったことだからって

そこで反対したり、違う考えを主張したり、上司が言ってるからなんて

流される人って多いんじゃないかな。

・・・っていう自分も、後輩が一生懸命、思案して行動してることの関しては

そこを立てたいし、そこに関してわって気持ちではありましたが、それとは別に

自分の主観でこのブログを書いてみようと思います。

じゃ、話を戻して「出る杭は打たれるって」って言葉があります。

自分はウチの会社には営業として入社しました。

その時の上司は、破天荒どころじゃなく、凄くいい加減なひとで

出張にいけばスポーツクラブのあるホテルをとって、会社に出社しないで

トレーニングをしてたり、飲み屋の女にはまったり、あげく自分と声が似ている

ので、電話連絡の際に影武者なんてことしました。

そんな上司でしたが、営業的な部分では凄く仕事が出来て、色々教わりまして

そんな中で一般的に「出る杭は打たれる」って言葉がありますけど

「出る杭になれって」よく言われましたな。

これは今でも自分で、この言葉は大切にしてますし、今後も大切にしたいと思っています。

だって、会社が決めたことだから、そうなってるから

アホみたいにすべてに反論するバカは論外だけど、

会社が決めたことだからっていうのも、決めた人・グループがいるんだから

それを変えていく向上させていくのも人なんだよね。

だから、ポジションがどうだとか

もちろん、今おかれているポジションの仕事をまっとうしているのベターだしマスト
かもしれませんが、もっと自分を出すってのが必要だと思うよ。

自分って自分しかいないじゃん。

当たり前ですが、例えば杉山浩之って存在は、他にはないじゃん。

そんなこと。

組織もバイトを含めて、500名以上になるし、社員も50名を超えるとなると

会社がピックUPしてくれるとか、見初めてくれるとかそんなんじゃなくて

自らアピールじゃないけど、主張していかないとな。

宿題:東京純豆腐のスタッフ向けですが
なぜ、東京純豆腐の基本具材には、貝柱・エビ・油揚げ・(アサリ)(ねぎ)が

入っているのでしょうか?

東京純豆腐「冬限定メニュー」が昨日よりスタートしています。

スンドゥブメニューでは毎年大好評の「牡蠣スンドゥブ」に加えてコラーゲンたっぷりな「ホルモンスンドゥブ」をラインナップ。

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初日、「牡蠣スンドゥブ」は及びませんでしたが、僅差で「ホルモンスンドゥブ」も大好評でした。

スンドゥブ好きなら、絶対にこの冬、食べ比べてみてください。

サイドメニューも

牡蠣チヂミ・豆乳温麺・牡蠣入り豆乳ケランチムと心身ともに温まるメニューをご用意しました。

ぜひ、シンシンと冷える日は、東京純豆腐で温まるお食事をされて、素敵なシーンをお楽しみくださいw


東京純豆腐、冬の限定メニューはココから