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渋谷店プレオープン初日、2日目とも大盛況に終わりました。
大変暑い2日間でしたが、外で何十分も待ってくださった方、恐縮すると共にありがとうございました。
また、行列で来店をあきらめられた方、大変申し訳ございませんでした。

渋谷店オープン

 

 

 

 

 

 

 

プレオープン初日の自分はというと、まず渋谷に直行して店舗の味の確認。自分が作ったベーススープがどのような味で最終的に出てくるかの確認です。
・・・というのも、各店舗の味の統一を図るという意味と効率や保管場所を考え、渋谷店プレオープンを境に、中野坂上の味の研究所でベーススープを作ることとなりました。
プレオープン初日のベーススープは自分が土曜日に作り、1日寝かせたベーススープです。
勿論、ベーススープに30種類以上の材料が入ったタテギが入り、それからスープが完成となるので、配合が変わるとベーススープの味も変わってきてしまいます。

そんなこんなで10時ごろ渋谷店に着きました。
ただ、店の準備がまだ整っていなく試食はできません。11時からのアポイントにI部長の自転車を借りて青山に移動。ミーティングを渋谷店の店舗内にしてもらおうと電話で交渉するが、そうなると11:30になってしまうと。
渋谷プレオープンの開店時間だ・・・。ならばということで、青山で即効ミーティング、終了後、渋谷に自転車にて移動。

既に行列が・・・・。

行列をかき分け、店内に入り、I部長とH山部長の味見したスンドゥブの残りを試食。よしOKだ!
すかさず、お客様の邪魔にならぬよう店外に移動。

この日は気温が30度を超す猛暑。時間のとのあせりと、炎天下の自転車移動で既に体力が落ちていたようです。
ただ、「気」は張っていましたので、全然疲れた感じはしません。

お客様の行列を見ながら、お店の様子をみます。

「暑い・・・」汗がしたたり落ちてきます。そんな中でもお待ちいただいて来店された方には、本当に感謝です。

かれこれ、1時間半位いましたが、行列は途切れません。自分は中野坂上での仕込みがありますので、そろそろ移動です。

渋谷駅に向かう歩道橋の階段を上がっている最中、フラフラになりました。暑さで・・・。疲れもあるかな。

中野坂上の駅に着き、テクテク歩いて移動します。暑いの一言です。

実は、青山での業者さんとの打ち合わせ、渋谷開店という事もあって、事前にT氏にキッチンに入ってもらっていました。事前にスープに使う骨の下準備を日曜に調理長のH本氏にしてもらっていました。

自分は朝、渋谷・青山でしたので、それをT氏に煮込んでもらうという段取りです。

中野キッチンに到着。暑いので水が飲みたい・・・と思い、コップと氷を取りに行こうと考えながら、スープの前を通り過ぎる。

「あれ??なんか違うな・・・」スープの感じが違う。

T氏に状況を聞いたが、お願いした通りにやっていただいているみたい。
スープにでっかいお玉をいれて、中身の確認。

「あれ~~~○○もはいっていないし、全体的に少ない・・・」即、調理長に電話をいれる。

「調理長の下準備したのおかしいよ~」、調理長すかさず、「メモを冷蔵庫に張っていますから、見てください。そんなことないです~。」

そのメモを見ると、4枚扉の冷蔵庫なのですが、きちんと↓(矢印)でこの中に入っている袋を使ってくれと。
中をあけると下準備がされた材料が入っていました。

材料が間違っている。時間を見ると、既に14:30をまわっています。

ただ、これはT氏の責任ではないと思っています。自分の伝達不足と、調理長、T氏との連係不足でした。
スープを何度も作っている自分と調理長、一度も経験がないT氏ではより細かな連係が必要でした。
Tさんごめんなさい。

・・・ってことで、覚悟を決めて、スープを捨てる。同時に今日はどんなに早くても、中野キッチンを出れるのは21:00過ぎを覚悟を決める。最低6時間以上スープは煮込まないといけません。

寸胴を洗って、材料をいれて再度、煮込み開始します。

煮込んでいる間に、レシピブックの作成などをする。T氏は急遽足りなくなった材料を遠方までとりに車で向かいます。本当ご苦労様でした。

そんなこんなで、渋谷店もプレオープンで100名以上のご来店を頂き、バタバタだったんですが、中野キッチンもバタバタの日でした。

バタバタすると解放したくなります。疲れた精神と肉体を・・・。

なんて、偉そうなこと言ってますがね・・・。飲みたくなります。なんでT氏と中野キッチンあたりの飲み屋さんを開拓です。

中野キッチンのすぐ近くにいい店発見!!
元々、ホテルのキッチンにいた人が一人でやっている和洋居酒屋です。

値段も手ごろですし、ホテルのキッチンにいた人だけに料理もいい加減なものは出てきません。
職業柄、色々聞きました。気さくでいい人です。

なんか、また来たくなりました。T氏も同意見です。
味に惚れて来店するのもありますが、店主やスタッフに好感を抱いてリピートするって、トリ○ミを含めて大切ですね。

東京純豆腐でも、味もそうですが、人でお客様を呼べるスタッフ教育をしていきたいものです。

至らないところもあると思いますが、東京純豆腐を宜しくお願いします。

NEWS
8月10日オープン
ランチ 11:30~17:00 ナイト 17:00~23:30

8月・9日プレオープン
11:30~15:00(80食限定) 

ランチ通常900円~1200円
    ↓
   500円にてご提供

8月9日プレオープン(ナイト)
17:00~21:00
全品半額

アクセス
渋谷区渋谷3-6-19 第一矢木ビル1F
03-5778-3901

渋谷MAP

 

 

 

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まず、プレオープンで東京純豆腐の味を知っていただき、気に入っていただけたならオープン後ご来店くださいませ。

皆様のお越しをお待ちしております m(__)m

 

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