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いやー暑い日が続きます。世の中お盆真っ盛りですが、自分を含め東京純豆腐のスタッフは休み返上で暑さとの格闘中です。

日曜日は久々に青山の事務所にいましたが、週明けの月曜日は中野坂上のキッチンに出社です。

朝、自宅でニュースを見ていると都内で大停電のニュース。
見ていると東急線や地下鉄にも影響が出ている様子。その日は調理長が休みで、中野は自分とTさんとアルバイトのKさんの予定。

なにより、気になったのが「お盆休み期間中」の食材のストックが中野にある。業者さんも休みを取っているのでその間に店舗で使う食材を保管してあります。

ニュースの情報によれば電車もストップということで、中野坂上から2駅に住んでいる、Tさんに電話をして遅れることと、冷蔵庫の話をした。その後電車は再開したが、かなりの遅れ。

電車で移動中にメールで冷蔵庫は大丈夫だとTさんから連絡があった。ホットする。

中野につくと、調理長から仕込みリストが張ってありました。

今日は午後から買い物で出かけたかったので、急ピッチに仕込みを進める。

午後はカクテキの仕込みと、した茹でだけの仕事となったので、Kさんにそれを依頼してTさんと新宿に配送がてらに買い物に出かけた。新宿店に行く前に、大手飲食店器具販売店で落としてもらい、T氏が新宿店配送が終わってから迎えに来てもらう手はずです。

スープ作り

 

 

 

 

 

 

 

 


お盆休みも中野はフル稼働です。

店内に入って、色々物色、メモを見ながら探します・・・・が暑い。店内は巨大扇風機が数箇所設置されているが、エアコンはついていません。(このコメントで行ったことがある人は店舗がわかるかも・・・)
しかも、だだっ広い店内で、どこになにがあるかも探すのが大変です。
厨房機材や調理器具を見るのが好きな自分は最初は楽しんでいたのですが、だんだん目当てのものが見つからなくていらいらしてきました。

まぁ、とりあえずメモした必要なものだけを目指して店員さんにメモを渡し、店員さんと一緒に探します。
あるもの、無いもの・・・見て回りました。

そんな中、渋谷店の店長K田君から電話がある。結構重要な内容であった。この時はまだ携帯の電波が入っていたのだが、店の奥に入るにつれて電波が悪く・・・・。中野のアルバイトKさんからも何回か電話が入るが、電波が悪くすぐ切れてしまう。その後も色々と電話が入って来るが切れる。

Tさんからも電話。おそらく打ち合わせ通り、配送が終わり店の前にいるのだろう。だが、電話が不在着信になっていて電話をかけなおそうとすると携帯の電池切れ。もう~~。

最近、1日もつか持たない携帯のバッテリーです。そろそろ買い換えようかな~。

暑い、商品がみつからない、携帯の電池が切れるの三重奏で、少々イラつき気味。

そんなこんなで、お店から出るとT氏と車が止まっている。店の中が暑かったことを話すと
T氏「俺の方が暑かったよ、炎天下の中車の中にいたんだから」
自分、「エアコンあるでしょ?」
T氏「エンジン切ってるから、もったいないじゃんガソリンが」

・・・・恐れいりました。自分には絶対できない技です。経費節減、地球環境ですね。

Tさんその気遣いを他の部分でも・・・・。

車の中で携帯の話をする。
T氏「Sよ~1世代前の携帯を買えば安く済むよ、池袋のM部長もいつもその作戦で、安く携帯を手に入れているよ」とありがたい言葉をいただいたが、デジタルもの好きな自分が1世代前の携帯を・・・しかも最近I部長がアクオス携帯なるものを購入して(正直うらやましい・・・でも自分はAUなんで)それこそ、色々な部署や店舗に行く度に「寄ってらっしゃい、見てらっしゃい」って感じで披露しているので、それを尻目に古い携帯を買うのは抵抗がある。「Sの携帯はこんなん出来るか~」とか言われそうです。AU版のアクオスだしてくれ~~!

そんなこんなで中野に帰ってくる。ここからドタバタ、青山店の食材と渋谷店の食材を届けないといけません。
お盆休みで本来は業者さん数社の頼む食材が中野にあつまっています。

種類が多いので仕分けだけでも大変な作業です。Tさんも走り回りながら用意していたので、自分も手伝い何とか車に詰め込む。慣れと要領を得れば少しは効率よくできるとは思いますが、発送業務って大変ですね。

まぁ、いうなれば仕込みも発送も裏方の仕事です。自分は運営サイドなので苦も無く、東京純豆腐を作っているという自覚というか当たり前の考えなのですが、今後このような裏方の仕事をするスタッフが入ってきたときに、その辺を徹底しないと「仕事が雑になったり」「流れ作業」になってしまう危険性がある。幸い、古株のT氏もアルバイトのKさんもその心配はないですが、今後入って来るスタッフにはやりがいのある仕事の意味合いを教えていきたい。
例えそれが裏方の業務であっても。

青山店の配送後、青山事務所に。出納帳やら事務処理後に、ホームページのアクセス解析を分析してみた。
「王様のブランチ」で紹介された土曜日は通常アクセスが落ち込むのだが、4倍以上のビジターの方に来ていただいている。その日の3店舗の来客数も土曜としてはというより、平日と比べても脅威的な数字。

アクセス解析

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

やはりTVの力は凄いよ・・・・。
ふと思った。たった2~3分の放送でも撮影には沢山の役割のスタッフが何時間もかけて撮影、その後編集、詳しくは知らないがそこからリハーサル、放送なのだろう。

そうとうな裏方と言われる方が動いていると思う。そのスタッフが自分の役割と全体を理解して動かないことには、良い番組は作れない。では、放送時のMCが主役というとそうではなく、主役は放送を

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東京ウォーカー (8月11日発売)人気店のまかないレシピにて新宿店の信田店長作のピリ辛トマトスープが紹介されています。

東京ウォーカー

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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3日間のプレオープンは盛況でした。
11:30~3:00までのランチで初日100名越え・2日目110名越え・3日目120名越えと尻上がりで来客数が伸び、3日間で350名近くのもの方々にスンドゥブを食べていただき、本当にありがたいことです。

実はこのベーススープは全て自分が中野坂上で作ったものでした。

オープン初日2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

オープン前のスタッフ陣

そして迎えたグランドオープンの日。プレオープンはランチ500円でしたが、今日からは通常価格です。
プレオープンが好調だっただけに非常に不安がありました。

いきなり来客数が減ったらどうしよう・・・・なんて。

ぜひグランドオープンには立会いたかったが、その日も中野坂上でスープ作り&仕込み作業です。なんせまだまだ人が足りない状況なので贅沢言ってられません。

気になりつつも中野坂上で、黙々と作業をします。

時折、携帯電話にメールが入ります。

11:30 3名
11:35 3名
11:40 4名

来店されたお客様の情報が何分かおきに届きます。

 

14:24に1名ご来店いただき、その時間で82名の方がこられました。おお好調だ。

本日中野に来ているT氏とも話してひとまずは安心した。

オープン初日

 

 

 

 

 

 

いよいよ、グランドオープン


そんなこんなで16時ごろ、コチュジャンやスープの配送で渋谷に寄る。なんと先ほど入店されたお客様で丁度100名。ランチの最高記録でした。なんせ開店初日で青山店のランチ記録93名を上回る記録。

青山の事務所に戻り、事務所のスタッフと喜びをわかちあう。

ただ、まだまだ渋谷店を含め東京純豆腐はスタートしたばかり。

オープン初日3

 

 

 

 

 

 

ラーメンのすずらんさん、カレーの晴之日さん、東京純豆腐の3つの行列

ここからが本当の勝負ですね! お客様の期待にこたえられるように・・・。

 

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渋谷店プレオープン初日、2日目とも大盛況に終わりました。
大変暑い2日間でしたが、外で何十分も待ってくださった方、恐縮すると共にありがとうございました。
また、行列で来店をあきらめられた方、大変申し訳ございませんでした。

渋谷店オープン

 

 

 

 

 

 

 

プレオープン初日の自分はというと、まず渋谷に直行して店舗の味の確認。自分が作ったベーススープがどのような味で最終的に出てくるかの確認です。
・・・というのも、各店舗の味の統一を図るという意味と効率や保管場所を考え、渋谷店プレオープンを境に、中野坂上の味の研究所でベーススープを作ることとなりました。
プレオープン初日のベーススープは自分が土曜日に作り、1日寝かせたベーススープです。
勿論、ベーススープに30種類以上の材料が入ったタテギが入り、それからスープが完成となるので、配合が変わるとベーススープの味も変わってきてしまいます。

そんなこんなで10時ごろ渋谷店に着きました。
ただ、店の準備がまだ整っていなく試食はできません。11時からのアポイントにI部長の自転車を借りて青山に移動。ミーティングを渋谷店の店舗内にしてもらおうと電話で交渉するが、そうなると11:30になってしまうと。
渋谷プレオープンの開店時間だ・・・。ならばということで、青山で即効ミーティング、終了後、渋谷に自転車にて移動。

既に行列が・・・・。

行列をかき分け、店内に入り、I部長とH山部長の味見したスンドゥブの残りを試食。よしOKだ!
すかさず、お客様の邪魔にならぬよう店外に移動。

この日は気温が30度を超す猛暑。時間のとのあせりと、炎天下の自転車移動で既に体力が落ちていたようです。
ただ、「気」は張っていましたので、全然疲れた感じはしません。

お客様の行列を見ながら、お店の様子をみます。

「暑い・・・」汗がしたたり落ちてきます。そんな中でもお待ちいただいて来店された方には、本当に感謝です。

かれこれ、1時間半位いましたが、行列は途切れません。自分は中野坂上での仕込みがありますので、そろそろ移動です。

渋谷駅に向かう歩道橋の階段を上がっている最中、フラフラになりました。暑さで・・・。疲れもあるかな。

中野坂上の駅に着き、テクテク歩いて移動します。暑いの一言です。

実は、青山での業者さんとの打ち合わせ、渋谷開店という事もあって、事前にT氏にキッチンに入ってもらっていました。事前にスープに使う骨の下準備を日曜に調理長のH本氏にしてもらっていました。

自分は朝、渋谷・青山でしたので、それをT氏に煮込んでもらうという段取りです。

中野キッチンに到着。暑いので水が飲みたい・・・と思い、コップと氷を取りに行こうと考えながら、スープの前を通り過ぎる。

「あれ??なんか違うな・・・」スープの感じが違う。

T氏に状況を聞いたが、お願いした通りにやっていただいているみたい。
スープにでっかいお玉をいれて、中身の確認。

「あれ~~~○○もはいっていないし、全体的に少ない・・・」即、調理長に電話をいれる。

「調理長の下準備したのおかしいよ~」、調理長すかさず、「メモを冷蔵庫に張っていますから、見てください。そんなことないです~。」

そのメモを見ると、4枚扉の冷蔵庫なのですが、きちんと↓(矢印)でこの中に入っている袋を使ってくれと。
中をあけると下準備がされた材料が入っていました。

材料が間違っている。時間を見ると、既に14:30をまわっています。

ただ、これはT氏の責任ではないと思っています。自分の伝達不足と、調理長、T氏との連係不足でした。
スープを何度も作っている自分と調理長、一度も経験がないT氏ではより細かな連係が必要でした。
Tさんごめんなさい。

・・・ってことで、覚悟を決めて、スープを捨てる。同時に今日はどんなに早くても、中野キッチンを出れるのは21:00過ぎを覚悟を決める。最低6時間以上スープは煮込まないといけません。

寸胴を洗って、材料をいれて再度、煮込み開始します。

煮込んでいる間に、レシピブックの作成などをする。T氏は急遽足りなくなった材料を遠方までとりに車で向かいます。本当ご苦労様でした。

そんなこんなで、渋谷店もプレオープンで100名以上のご来店を頂き、バタバタだったんですが、中野キッチンもバタバタの日でした。

バタバタすると解放したくなります。疲れた精神と肉体を・・・。

なんて、偉そうなこと言ってますがね・・・。飲みたくなります。なんでT氏と中野キッチンあたりの飲み屋さんを開拓です。

中野キッチンのすぐ近くにいい店発見!!
元々、ホテルのキッチンにいた人が一人でやっている和洋居酒屋です。

値段も手ごろですし、ホテルのキッチンにいた人だけに料理もいい加減なものは出てきません。
職業柄、色々聞きました。気さくでいい人です。

なんか、また来たくなりました。T氏も同意見です。
味に惚れて来店するのもありますが、店主やスタッフに好感を抱いてリピートするって、トリ○ミを含めて大切ですね。

東京純豆腐でも、味もそうですが、人でお客様を呼べるスタッフ教育をしていきたいものです。

至らないところもあると思いますが、東京純豆腐を宜しくお願いします。

NEWS
8月10日オープン
ランチ 11:30~17:00 ナイト 17:00~23:30

8月・9日プレオープン
11:30~15:00(80食限定) 

ランチ通常900円~1200円
    ↓
   500円にてご提供

8月9日プレオープン(ナイト)
17:00~21:00
全品半額

アクセス
渋谷区渋谷3-6-19 第一矢木ビル1F
03-5778-3901

渋谷MAP

 

 

 

G> 

 

 


まず、プレオープンで東京純豆腐の味を知っていただき、気に入っていただけたならオープン後ご来店くださいませ。

皆様のお越しをお待ちしております m(__)m

 

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ついに電波  キタ━━(゚∀゚)━━ヨ

王様のブランチから取材要請がきました。
「冷たいメニュー特集」という内容で、冷製スンドゥブが紹介されます。

放送日:8月12日(土)

まず、放送が決まる前にブランチのスタッフによる試食が行われました。ここでテーマに合わなかったり、いまいちなら撮影にいたりません。

ブランチ

 

 

 

 

 

 

まず、スンドゥブという料理を知ってもらうために冷製スンドゥブと同時に、通常のアツアツのスンドゥブも食べてもらいました。結果は好評で、完食していただきました。


・・・・が結果が出るまでに数日かかり、その間は期待感と不安がありましたが、採用の連絡があり先日撮影が行われました。

撮影には10日オープンの渋谷店、店長のK田君と看板娘の1人F沢さんが立ち会いましたので、たぶん放送で映ると思います。

スンドゥブという料理を知ってもらうためにはこのようなメディアに出させていただくことは、大変有効です。

今後も東京純豆腐の味と雰囲気をより多くの人に知ってもらうために、頑張りたいと思う。