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怒涛の開店ラッシュです。
麻布台オープン記念ということで、麻布台はオール半額、他の店舗はランチ半額ということで、中野CKもてんやわんやです。

24日のオープン前日はオープン記念で来店数が見込めるということで、仕込みの量が半端ではありません。
午前中、包丁の達人YさんとH本調理長はカット中心。
自分はスープつくりを一段落して、原価計算や各店への納品書などのデータをまとめていたのですが、5分もたたないうちに、「あれ、やんないとヤバイじゃない」って感じで仕込みの計画を考える。

各店の店長に原価意識を持ってもらうために、毎日中野CKからの納品に関しては「納品書」をつけていたのですがその数が半端じゃないのと、仕込みの量を考えると納品書と経理関係は後で・・ということで。

味噌コチジャン、調理用コチュジャン、スープ下処理、スープと・・・・調理用コチュジャン以外は、それ程大変ではないのですが、コンロが他の仕込みで使われていて中々思うように進みません。

配送のTさんはどうかと言うと、あまりの多くの発送に困惑してます。
これは本当に大変だと思いました。結局軽トラックで2回の配送です。勿論手伝いはしたのですが、かかりっきりにはなれません。こっちはこっちで仕込みがあります。皆そんな感じで個々で自分の仕事に必死です。

そんなこともあって、ほぼ一人で調理用のコチュジャンを作りました。これは骨が折れます。汗をビッショリかくのは勿論、かなり力がいる作業です。

その後、調理長とTさんはそれぞれ、買い物と配送に・・・。
スープで使う骨の下ゆでと下処理をする。

ふぅ~疲れた・・・・。

でも、まだまだ・・・。携帯サイトの更新とさらにスープ作り。
調理長は明日(25日)の、はなまるマーケットのスタジオ撮影の仕込みです。
配送のTさんが戻ってきました。既に21時近いです。

調理長とTさんは明日のはままるの関係で朝早くからTBS入り予定で、調理長は中野CKに泊る予定で、勿論なんとか自分は帰宅する予定でしたが、グロッキー状態で寝てしまいました。

調理長と2人の夜を過ごしました・・・。勿論お互いに「その気」はないので、ソファーに死んだように寝ていただけで、なにもありません。

翌日、Tさんが中野に到着。調理長と一緒にTBSに向かう準備します。
2人を送り出した自分は、また夢の中に・・・・。

続く・・・・

麻布台オープン記念イベント
9月25日オープン
港区麻布台1-11-3 麻布台第一ビル1階
   03-5573-8838
   
①麻布台店
 9月25日・26日・27日(3日間)
 全商品半額

 ランチタイム(11:30~15:00)
 ナイトタイム(18:00~21:00)

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麻布台開店前で、しかもスンドゥブの種類も倍以上の増えて、しかもサイドメニューも増えて中野CKも忙しい毎日が続いています。・・・・ってのを言い訳にブログ更新を怠っていたら、バイトの子から携帯メールに催促が・・・。

まいったなぁ~という気持ちと「読んでくれてるんだ」「楽しみにしてくれているんだ」というなんとなくうれしかったです。

中野CKは大変忙しい時期ですが、前にブログに書きました「和食50年の包丁の達人」Yさんが大活躍。
白髪ネギ2種類、にんじんカットの包丁を使う仕事は勿論のこと、様々な仕込みを無駄のない動きでしてくれます。
本当、Yさんがいなかったら大変でした。

調理の世界で鍛え抜かれたとはいっても71歳です。いままでしてきた仕事はともかく、やったことの無いスープをとる骨の処理やオイキムチの仕込みなども積極的に覚えようと聞かれてきます。

この間も骨の下処理を教えると、深々とお辞儀をされて「ありがとうございました」・・・こっちが恐縮してしまいました。
それにしても、休憩も取らずに1日中動き回って、ひたむきであり前向きであり、仕事をしている喜びを表面に出している姿は、店舗のスタッフにも見てもらいたいくらいです。

そんなこんなで、Yさんの活躍もあって16時頃から携帯サイトの更新が出来る時間出来て、ここ数日にわたって更新してまして、なんとか25日の麻布台オープンに間に合いそうです。

さて、25日麻布台店がいよいよオープンします。
オープン記念もありますので、怒涛の忙しさになるかもしれないが、お客様に喜んで頂けるように頑張っていきたいと思う、今日この頃でした。

ニュース

麻布台オープン記念イベント
9月25日オープン
港区麻布台1-11-3 麻布台第一ビル1階
   03-5573-8838
   
①麻布台店
 9月25日・26日・27日(3日間)
 全商品半額

 ランチタイム(11:30~15:00)
 ナイトタイム(18:00~21:00)
 
②青山店・新宿店・渋谷店
 9月25日
 ランチタイム(11:30~15:00)
 全商品半額

皆様のご来店をお待ちしています。


さらに、25日オンエアー
TBS はままるマーケット
キラキラベッキー9のコーナーで東京純豆腐が紹介されます。

 

 

 

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先週土曜日は新メニューの撮影でした。

撮影

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

撮影は中野CKの事務所にて行いました。

9月25日に麻布台店オープンとあわせて、スンドゥブメニューやサイドメニューが増えます。

そのためのメニュー用の写真撮影です。

 

グリーンスンドゥブ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

根菜スンドゥブ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ジャガイモチヂミ

 

 

 

 

 

 

 

 

さまざまな方々の要望にあった、スンドゥブを研究していきたいと考えています。

実は9月25日(麻布台オープン日)って40歳最後の日なんです。

その最後の日に新しいお店がオープンとは・・・・なんか因果を感じますね。

 

9月25日(月曜)  麻布台オープン

港区麻布台1-11-3 麻布台第一ビル1階
   
03-5573-8838

オープンにあたって、全店でイベントを行います。

また、ご報告させていただきます。