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今の事業を立ち上げてからというものの、料理に関する書籍やDVDなどは暇さえあれば見る機会が多くなりました。元々好きなんで、普通の人から比べたら、以前から見ていましたが・・・・。

今日は意外と早い時間に仕事が終わったんで、まっすぐ帰宅。

ご飯食べて、風呂にはいってからDVD鑑賞です。「石橋レシピ」を見ました。TBSで放送されてた番組ですが、毎回プロの料理人が出て「かなり美味しそうな料理」を作るということで好きな番組です。
そのDVDが出たということで、東京純豆腐のメニューなどで応用できないかなと視線で見ていましたが、さすがでした。かなり参考になることもありました。

レシピといえば(おいおい、石橋レシピの話はもう終わりかよ・・・と自己突っ込み)

はなまるマーケットで「家庭で出来るスンドゥブ」のレシピを出演して公開したのですが、その後NTVの「たべごろマンマ」でも公開され、ブログなどでも紹介されていますね。

店舗レシピとは全く違うのですが、試食会や味の研究の時につくったものです。

作り方やレシピはここ
http://www.ntv.co.jp/tabegoro/recipe/07_0120/1.html

ブログなどでスープの段階でひき肉を取り出してしまうのは、もったいないとか、「捨てちゃうの?」といわれていますが、あえてスープのためのひき肉を「些細な贅沢」を追求しました。
レシピは豚スンドゥブですが、海鮮やその他のスンドゥブでも応用できるようにスープと具材からでる味を別と考えました。

はなまるさんで、「とにかく一般の人でもいつでも手に入る」という条件だったんですが、家庭レベルというなら、韓国の牛コツスープの素「ダシダ」が浮かんだんですが、韓国食材を売っている店が皆んの周りすべてあるとは思えないし・・・。

そんなこんなですが←(お決まりの言葉??)

スープを取った、ひき肉は「醤油」と「生姜(少々)」「酒」に漬けたものを炒めて(水分がなくなるまで)チャーハンやラーメンの具でいけますよ。

スンドゥブ新メニューを試作中です。乞うご期待!詳細は近日。

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台湾旅行は、それなりに楽しめたのですが、なんか屋台に期待しすぎた感じで少々がっかりしました。
事前情報が少なすぎましたね・・・。
自分は中野CKの関係で旅行に参加しないと考えていたのですが、急遽の参加でしたので・・・。

でも、地元の人に聞いたフカひれとアワビの専門店は美味しかったです。
屋台を期待していただけに、レストランの方が日本人むけなのですかね。

・・・・ということで、台湾の話題はスルーしようと思っていたが、撮った写真があるので、それだけ載せておこう。

台湾

 

寺院周りのときに、あまりにもつまらないので抜け出して食べたパイコー麺。

日本にもっとうまいところあるよって感じでしたが・・・まぁまぁです。

 

 

 

 

 

吉野家

 

えっ、吉野家さんあるんだねぇ~~。

しかも日本とはセットが違う・・・。よ

台湾にまで来て「吉野家はないだろ」という自分の信念のもとに食べませんでしたが、食べた人には好評だったみたいですね・・・。

 

日本に帰ってきてから翌日から仕事で、忙しい日々が続く。

飲みも忙しい。やっぱり日本人は焼酎だね・・・と思ったりしたりして・・・。

店長会議があった。

事務的な仕事で効率を求める意見。
「俺がDB(データベース)作るからいいだろ!」と不用意に?発言・・・。
久々にデータベースをいじる休日を過ごす。でも料理と一緒で、食べる人=DBを使う人から好評をいただいたことは嬉しい。。。

データベース

 

 

 

 

 

 

 

料理と一緒で、いくら内容が良かったとしても見栄えにもこだわった。DBのトップ画面です。楽しく仕事ができる環境を作るのが自分の仕事です。

15日にテレ朝のスーパーJチャンネルで麻布台店の放映があった。中野CKでナマで見ました。
勿論、自宅のハードディスクレコーダーで録画してましたので、今日編集やらなんやらしてたんですが、お客さまが30分は並ぶのを覚悟して食べに来ているという言葉を聞いて・・・・。

うれしい限り・・・・です。目うるうるです。

感謝・感謝・・・お客様の期待を裏切ることなく、東京純豆腐は進化していきたいと思います。

メニュー関しても、運営に関してもまだまだ「いきまっせ~~~」
ラーメンに負けない文化を創るまで・・・。

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新年あけましておめでとうございます。
今年も東京純豆腐、よろしくお願いします。

大晦日をお休みさせていただき、今年は元旦から仕事でした。
雑煮も食べずに調理長特性のキムチチャーハンが今年に始まりです。

I部長も、H山部長も応援にかけつけてくれて、なれないキッチン仕事をしていたいただきました。

青山店と新宿店は2日から営業スタート。新宿の人並みは凄く、ランチはいつも以上の行列。
こりゃ、来年は新宿店、元旦から営業です。

そうなると中野CKは休みなしですね。うれしいやら悲しいやら・・・。


明日から社員旅行で台湾にいってきます。
美味しいものが多いところですので、色々参考にできるものがあると思いますので、色々吸収してこようと思います。