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キッチンの仕事を終えた後、夕方から明日オープンのルミネ荻窪店のオペレーション検証会があるので、食事は軽めにすませる。

夕方、池袋からりんかい線・中央線を乗り継ぎルミネ荻窪店に到着。

オペレーション検証会とは、本部スタッフがお客さん役になってディナーの注文をして、オペレーションの最終チェックをするというもの。

本来ならもっと早くする予定であったが、引き渡しからオープンまでのスケジュールがタイトで前日になってしまった。少しまだ課題は残っているが、明日はベテランが応援に来るので良いオープンを迎えて欲しい。
ルミネ荻窪オープン前夜

レストランフロアを見て回ったのだが、18時~19時の時間帯であったが今までの商業施設と比べるとかなり顧客層が違う。結構年齢層が高いように感じた。

純豆腐という料理を知っていたり、ウチを知っているのがF1世代の方なので、そういった意味では青山店開店の時にしていたように、丁寧に純豆腐という料理の説明や食べ方の説明をしていく必要性があるだろう。

そして、これはオープンだとかどうだとかではなく、飲食店の本質を大切にして欲しい。
自分たちの仕事は、お客様から注文を受けて、それを提供するのが仕事ではない。

お客様がお店にご来店するのは、美味しいものを食べたい、楽しい時間を過ごしたいと「期待」をしている。
言いかえれば、良い時間を過ごしたい、良い気分を味わいたいということ。

そのウチへ期待をもったお客様の気持ちを裏切ってはならない。

その期待以上の「美味しいもの」「サービス」を与えることが出来たなら、それが「感動」という言葉につながるのだと思う。
もちろん、高級ホテルのレストランのような内装ではないし、サービスでもない。ただ、お客様は行くお店によって期待するものが異なる。
東京純豆腐なりの出来る限り、お客様の期待に答えられるようにしていってもらいたい。
ルミネ荻窪オープン前夜2

人を良くすると書いて「食」と言う。

どれだけ、人を良くする事を出来たかが飲食店の価値だ。

それを忘れずに、お客様をお迎えし、接して欲しい

ルミネ荻窪店本日オープンします。

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