先日、14時くらいに本部から、テストキッチンに行ったのだが、調理長が美味しそうな焼肉を焼いてた。

なんでも、新宿両店のスタッフがバーベキューに行くので、取り寄せた肉だという。

カルビとハラミ。

その肉の一部を使い、まかない。

あまりにも美味しそうだったので、昼食を食べたにも関わらず、「俺も食う!」宣言!

なら、焼いてみたいな流れで、自分がハラミとカルビを焼く。

焼きあがった肉を、ツヨシが焼肉丼みたいに盛っていく。

その間に、調理長はスープを作る。特製スープです。

二回目の昼食でしたが、凄く美味しかったです。

後で聞いたのですが、調理長が取引のある肉屋さんにバーベキューの話をして、自腹で買ったそうです。

肉屋さんもその話を聞いて、値段以上のグレードが高いお肉を持って来てくれたそうです。

ありがとうございます。

サービススピリッツが連鎖した形だ。

そして、新宿の店長がキッチンに余っている食材を取りに来た時に、調理長購入の肉のサプライズ。カルビとハラミだぜ!

そして持ち帰ろうとしている時に、「ちょっと待て」の言葉。

肉を漬け込むタレの仕上げをしていた。勿論、調理長の手作り。

それを、ペットボトルにつめて手渡した。

「俺が、全部手作りしたタレだから、美味しいよ!」

しびれました。

もちろん、調理長とは中野坂上時代からの付き合いなんで、そんなサービス精神や性格も分かってるんですが、流石です。

サービスマンスピリッツです。

喜んでもらいたいって。

料理をしたことがある人なら、仕事とは別に

恋人や、親、子供、友達にそんな気持ちで料理を作った経験があるはず。

そんなのを自で仕事でも出してます。

なんでも、言い合う仲なんで、新人スタッフはいつも喧嘩してるみたいで、ビビるそうですが、そうじゃないんです。

あえて、やってるところもありますが……(^-^)/

俺は大好きで、尊敬してるんです。サービスマンスピリッツに!

方程式にあてはめる仕事も必要。

システムを作ることは大きくなる為には、不可欠。
自分も、実は妙に詳しいしね。

でも、人と人と繋がりの飲食業。

そんな事も大切だと改めて教えてくれる存在です。

頭でわかる事と、ハートで感じる部分もあるんだよな。

頭でわかる事は、直ぐ忘れる。

いや、方法論は覚えていたとしても新しい情報が入って来たり、生きるステージが変わると、普通に忘れる。

でも、ハートに刻まれた思いは、忘れないんだな。

それは、人だから。

なんで、何が出来るかじゃなく、何を伝えられるかってのが、広がりがあると思ってる。

調理長、お互い不摂生で、どっちが早く死ぬとか言ってますが、もっと伝えないといけないですね。

そして、自分ができるって、より後輩に自分の思いを伝えられて、後輩が、実践してくれてる気持ちって嬉しいなぁ。

でも、そんな後輩を増やす為にも、ビシバシ新しい事にチャレンジします。

それは、ハートです。

調理長、イイネ!

ps 調理長こんだけ褒めたんだから、次回のバッカスたのんますよ!

スンドゥブまんじゅう 12個入り

当店通常価格 3,480円 (税込) を

税込・送料込の1,480円、9月末までの特別価格で販売いたします。

sundubumanjyuu

スンドゥブ専門店の味をまんじゅうにしました!!
東京純豆腐が自信を持ってお送りする秘伝のスンドゥブスープを使って本格的なスンドゥブまんじゅうを開発しました!もちもちの皮に包まれた中身はアノ、ピリ辛のスンドゥブが!モチロンスンドゥブには欠かせない具材、豆腐、あさり、エビ… 今まで誰も作ったことのなかったまんじゅうが構想4年でついに、こだわりの国内工場生産品として実現!!職人がひとつひとつ手作りで作っています。この機会に是非、味わってみてはいかがでしょう??


販売はWEBにて!!  ココ→クリック

自分しか出来ない仕事って作っちゃいけないですね。
PC相手に細かい作業は見えない相手と格闘してるようで、最近は厳しいです。

面倒なデジタルサイネージのコンテンツ作成が終了o(^▽^)oビール飲みたい。誰かおごって!
8月17日
デジタルサイネージの画像作成なう!息が詰まる面倒くささ。コーヒーブレイクしよう?*??*?
8月17日

スチエーションによって、人って欲するものが変わるんだよな。有名な蕎麦屋さんも行くけど、立ち食いソバも無性に食べたくなる時もあるよね。

天玉そば喰おう。人って不思議だよなぁ。いま自分のなかでA5ランクの和牛ステーキや、銀座の高級寿司より天玉そばだ。しかも、立ち食いそば。あぁ、天玉ちゃん
8月17日

過激な発言が多い、Mグランドの井戸社長のツイート。納得です。

納得!RT @idominoru: 理屈なんか要らないんだ。お客さんが沢山来る⇒利益が出る⇒社員に給料を沢山払う⇒社員頑張る⇒良い店になる⇒又お客さん沢山来る。のスパイラルをシンプルに実行するのがセンスの良い経営者のやる事だ。それをやらんで能書きたれるから上手く行かないんだよ。
8月17日

お盆休み中だったので、いつもの店が空いてなくて、立ち飲み屋さんへ。
最初は3名だったが、その内どんどん増えて、7名に。ほとんど食ってないのに2万だって。トホホだよ。

I’m at かぶら屋 池袋1号店 (南池袋2-24-1, 豊島区) 4sq.com/phnGWy
8月16日

釣り好きがこうじて、三浦に引っ越した親戚の家に泊まりがけで、かみさん家族と釣りに行ってきました。
楽しかったんですが、日焼けでダメージ!!

日焼けで顔が真っ赤で、酒飲んでないのに飲んでるように見えるとスタッフに言われた。じゃ飲んだろか?
8月16日
iPhoneの機能で知ったのだが、会社のある池袋より三浦海岸の方が大分近いと言う事。以外や!
8月15日
昨日に続き、本日も三浦でボート釣り。いっぱい釣れましたが、日焼けが痛い。ゆでダコ状態の、みっともない夫です
8月15日
釣りで日焼けして、ゆでダコになってしまった
8月14日殺人事件に発展してもおかしくないイビキに遭遇。(三浦宿泊中)

イビキ世界一決定戦があれば、間違いなくトップ3に入るツワモノと同じ部屋で寝る。正に地響き。調理長のイビキが可愛く思えるわ
8月14日

お客さんとしてジョイナス店を視察。統括から電話かかってきてばれてしまった。

ジョイナス潜入して、伏し目がちで存在を、隠してましたが、ベロヒーから電話が掛かって来て、普通に話してたら、声と口調で直ぐにばれて、イッシー参上した。でも、ばれる前の接客も良かったです。
8月13日
業務でなく、思いを伝える。 トークでなく、思いを伝える。 なんで、冷製スンドゥブに醤油がついてるのか?伝え来れていない、自分にジレンマが感じるわ。
8月13日

仲間と熱い語らい後、キッチンに宿泊。

目覚めた!物凄い大男が横で寝てる。地下では剛が、偉そうに一人ベットに寝てるわ。もち覚えてるけど、それもいいわ。悪の道に引き込んだ以上、面倒みちゃる。悪じゃないかf^_^;)
8月13日

美味しいものには目がありません。

デザート試食なう! http://twitpic.com/64rl38
8月12日
昼から暴走してしまい、2690円なり~@本日オープンのすしざんまい。トホホ
  http://twitpic.com/64ojag
8月12日

結局行ってないよ。トホホ

マジ、明日はニンニク注射でパワーUPしよう。今日の打ち合わせ後から睡魔に襲われて電車の中、自宅に帰っても睡魔に襲われてウトウト状態だ。
8月12日

MYなめこブーム(Iphoneアプリ)

通勤途中にナメコを育てながら、ナメコのつぶやきをしてたら、どうしてもナメコ汁飲みたくなって、買って見ました。 http://twitpic.com/6454h4
8月11日
ナメコスンドゥブっていいよね!RT @dd__kk: にゅるん RT @nyanpararing: なめこ狩るの忘れてたw
8月11日

秋の限定メニュー19日よりスタートします。

0819autum

去年好評だった月見スンドゥブもグレードUPして登場!!

新登場のさつま芋としめじのチーズスンドゥブ

鰯つみれの美肌スンドゥブの3種類。

ご期待くださいませ。

・・・・ということは好評をいただいている、夏限定の海老ワンタンのサンラースンドゥブと、牛スジトマトのチーズスンドゥブは18日も持ちまして販売終了予定です。(店舗によって若干異なります)(節電対策推奨商品の冷やしスンドゥブは販売をつづけます)

夏メニュー

まだ、お試しいただいていない方は、ぜひぜひお試しくださいませ。

ご来店お待ちしております。

冬の限定メニューレシピコンテストも引き続き募集中です。

クリック
  ↓

5周年記念POP1

東京純豆腐と、名前からも来ている部分だが、前々からブログや口頭で言ってるが、韓国料理のコピーを日本に紹介する業態ではなく、東京発信のスンドゥブを広げて行くいくというのが当事業のコンセプトだ。
そこが元になって、東京純豆腐という屋号になっている。

なんで、韓国では無い、食べ方や組み合わせを積極的に挑戦している。

スンドゥブに、バターをいれたり、チーズをいれたり、イカスミベースの黒いスンドゥブや、ゴマ坦々なんてのも作った。

自分なりではあるが、突拍子もない組み合わせで話題性を狙ってるのではなく、組み合わせて美味しいだろうというイメージから研究が始まって、試行錯誤しながら完成した商品なので、思い入れが強い。

ゴマ坦々なんて、商品になるまで、1年半かかっているのだから、より思いれが強いなんだが、試食し過ぎてなのか、お店ではほとんど注文しない。

東京純豆腐として、韓国やロスではない、冷たいスンドゥブってのが夏期限定である。

夏の暑い季節に、ラーメン屋さんでも、つけ麺や冷やし中華、冷やしラーメンがあるように、冷たいスンドゥブを開店一年目から作った。

最終的に調理長のレシピで、GOして王様のブランチに取り上げられて、当時の青山店は行列の毎日。

冷たいスンドゥブだけではなく、他にはないメニューで色々なメディアに取材されたし、お客様に支持されて来ました。実はほんの数年まえから、その冷たいスンドゥブのベースが、ゴマ淡々になってます。

数年前に、商品部のO田係長が、坦々ベースで冷製スンドゥブを作りました。

そして、去年、現在商品開発している、松が更に美味しく作り上げました。

ミョウガ好きな自分は、ゴマに合うからやって見てくれと、会話の中で言った事を覚えてくれて、しかも梅を合わせちゃうという、凄い。

俺の好きなもんばかりで。

いや、好きなのだけとかじゃなく、自分的には味のバランス、美味しさ、東京純豆腐のコンセプトでピッタリだと、自分は思っている。
過去を含めて、最強の冷製スンドゥブだ!

マジ美味いし、マジ東京純豆腐でしか食べれない。
お店に行ったら今の季節、真っ先に注文します。

お願いランキングで、川越さんに指摘された、醤油を途中で入れると、味が締まるというアドバイス部分も網羅されてます。

元々、自分が作ったゴマ担々スンドゥブの、進化系です。
それが、後輩が引き継いでくれて更に美味しいものを、開発してくれたという部分は嬉しい限りです。

もちろん、商品や料理には完成はありません。

自分は料理人経験も今を除けばありません。

でも、何十年の経験者とも、わたりあいます。

言い合います。

自分は食べるのが好きです。

その部分で言います。

自分は自分でも料理を作ります。
だから、言います。

美味しいという店があれば、遠征します。
一時、浅草と銀座や横浜の美味しい店を渡り歩き、半端なくエンゲル係数が高くなった事もありました。

何度か通って作り方を教えてもらったことも、何度もあります。

そして、自分の原点は、作る事ではなく「食べる事」から来ているだと確信してます。

料理を作るのは料理人ですが、それを食べるお客様が主役です。

なんで、いつまでもそんな視点と思考でいたいと思ってます。

いま、また違った試みをしているのですが、人が出来っこないとか、またアホな事言ってると言われても、「それが、持味なんで!それが、自分なんで」と軽くかわします。

自分は永遠のドンキホーテでいたいから。(アホな挑戦者)

でも、そんなドンキホーテについて来てくれる人もいるんだよな。

迷惑や苦労かける事もあるかもしれないですが、よろしくフォローね!

でも、そんなんなのが事業だと思うし、当社の良いところだと思っている。

自分は信長だとか、秀吉だ、ナポレオンとかいう人も出て来ても良いし、むしろ歓迎だ。

でも、自分に挑んできても、「でも、俺の敵はどでかい風車だし、ライバルは帽子をかぶったペンギンだから、待ってて」なんて、かわすかも(^_^)

とにかく、仕事は楽しく考える癖をつけようぜ!

そして、そこに未来が・・・・。そこは、また今度!