名前の由来・・・続けます。

Thai’s(タイズ)

実は仕事でNYに4~5回行かせてもらっているのですが、先代社長が感動したスンドゥブの味の確認をしにいったってのもあるのですが、当時先代が気に入っていたピザ店やタイ料理店の視察に重きをおいていました。(スンドゥブは既にオープンしてましたので、もっと研究するって意味もありましたが)

超オシャレなタイ料理店にも行きましたが、ランチはワンコインで食べられるベジタリアン御用達の、動物性のものを使っていないタイレストランにも行き印象的でした。

日本で展開するとなると、NYと違ってベジだけでは勝負は厳しいの結論にはなったのですが。

ベジ仕様のタイカレー、ガパオなど開発しました。
特にカレーに関しては、野菜系のスープのみでベースを作り、それにカレーペーストを入れて、コクを出すために最高級のココナッツミルクを使いました。

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なんで、Thaisのカレーのベースには、タイではあまり使わない椎茸などがベースに使われています。
普通は鶏ベースが多いのですが、ベジを実現するために、結構苦労しました。

はっきり言って自信作です。

あっ、前置きが長くなりました。
当初タイ料理の業態に関しては、タイカレーを中心にした専門店的な位置づけで、それこそ「東京純豆腐」のようなイメージで考えていて

「タイの国から」という冗談なようなネーミングを先代が言い出して、実はロゴも作りました。

ある時、あとで書きますが、「池袋キッチン」という現在のApizza東通り本店の場所に、謎の飲食店が出来たのですが、そこでいくつかの商業施設から出店しないかと声がかかり、タイカレーの専門店ではなく、トータル的なタイ料理を提供する要望があり、池袋キッチンで毎日研究でした。

で、なぜか「タイの国から」商業施設に入る、総合的なタイ料理店をするということで、先代の「Thai’s」にしようってことで決まりました。

「More green・もっと野菜を食べようがテーマのタイレストラン」このフレーズは自分が考えたのですが、良かったか悪かったかわかりませんが、入ってきたばかりにバイトに「意味わからん」とか飲み会の席で言われて、「クソ生意気な野郎、お前辞めろや!」とかパワハラならぬ、スギハラの洗礼を浴びせました。

まぁ、いまでは彼はダイバーシティの店長もしていて、Thaisの中心的な存在であり、懐かしい思いでですが。

「More green」はNYでの先代と食べたベジタイレストランの思いがあっての事だったのです。
そして、苦労したタイカレーの開発の思いがあったので、ついつい・・・。

 

Apizza(エーピッツァ)

意外と知らないのが、かっこイイ(かっこエー)からApizzaとか言う人がいます。
もちろん、お店のスタイルやコンセプトとしてはいいと思うのですが、

元の語源は
This is a pizza(単数)

つまり、冠詞のAから来ています。

冠詞のAは複数形にはつきません。つまり一人前のピザっていう意味がApizzaっていう語源です。

NYも何度も行き食べ歩きました。
日本でピザを食べるって言うと、宅配かイタリアンで円形の大きなピザが出てきますよね。

NYではピザ屋が池袋のファミマ以上、銀座の歯医者以上にひしめいていて、ちょっと小腹が空いたときに、カットしたピザを温め直して提供してくれます。

リヒートピザってヤツです。
でも、これって凄く便利だし、安いし日本でも流行るんだと確信しましたが、どう表現するかって部分と、ピザなんて作ったことがなかった現立教店店長のI津さんと、これまた研究づくしでした。

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いいかげんで、大雑把な直感だけの右脳男の自分と、凄く真面目できちんと測るI津さん。

出来上がったレシピをコピーするなら、正確に分量を測ってやることも必要だけど、作り上げるという部分では、見本になるようなものがあったなら、大まかな比率と入っている調味料だけ、見てそれを感覚でつくって、味見して、そしていままで味わった食材や調味料などと頭の中で、組み合わせる。

そんな考えがベースなんでI津さんには「だから測るんじゃなくて・・・」なんて色々苦労かけました。

そしてH井さんが入ってきて、店づくりやコンセプト、スクエアピザなどという独自に発想でいまがあります。
ただ、H井さんの発想は独特で開発をするスタンスでいうと、結構大変でした。
諦めたわけじゃないし、H井さんもいまでも思っているかもしれないけど、○○を使ったチーズとか、色々と思考錯誤しましたね。
で、I津さんの思いがある粉と、H井さんのお店づくり。

俺も微力ながら、ベースになっているトマトペーストのベースと、ある材料で・・・・。

謎の池袋キッチン

番外編

今のApizza池袋東通り本店

いまでこそ、雑誌やTVに取り上げられる人気店ですが
元はテストキッチンでした。

お弁当屋さんの居抜きで、1階以外に地下があり、事務スペースとして、また食材保存として大型冷蔵庫があるので、テストキッチンには最適。

でも、ただテストだけではもったいないし、色々とお客様の反応をみたいってこともあり、ランチだけ営業することに。

メニューは当初

スンドゥブ・カルビクッパ

タイカレー(グリーン・レッド・イエロー)・ガパオ

ピザ(マルゲリータ・ペパロニ)

韓国料理・タイ料理・ピザという

なんだか分からない謎のレストラン。
こじ付けでワールドキッチンと名づけましたが、時折、夜になると全国の店長が集まり会議。
もの凄い勢いで、「接客8代用語」の唱和!
めちゃ、響きます!
会議室でも使っていたのですが、間違ったら新興宗教だよね。

 

Thaisがダイバーに出店して、「お台場合衆国」の時に、仕込みが間に合わないというので、凄い量を仕込んで冷やして宅配便で送るのですが、これも額から塩を吹くレベル。
一番でかい真空パックに詰めて、機械が地下にあるので30kg位あるカレーをパックに詰めて、そして機械のある地下に・・・・。これを7セットかな。

近くに宅配便の営業所があったのですが、つめこみ過ぎて重量オーバー。

たしか35㎏超えちゃこの梱包ではダメみたいな、なんかあったような。

ヤ○ト運輸さんにはお世話になりましたわ。

I津さんがいたときは手伝ってもらいましたが、いない時は一日、なんど往復したことか・・・。

腰を痛めて・・・おかげで池袋の腕の良い治療院はよく知ってますよ!紹介料もらいたいくらい、8名位紹介してますから。

実は、池袋キッチンの前に中野坂上で、池袋パルコあたりまで、たかだか今思えば5店舗位でしたが、すべての調味料やスープ・切りものを作っていた時期があり長くなるので、機会があったら書きますが(過去のブログにもあるかも)

まじ、戦士やな!みたいな体重も15㎏減ったし。いま思えばライ○ップより中野キッチンです。

なんて、池袋キッチンの事を書いていますが、まじで・・・・・池袋キッチンがなければ
Thai’sとApizza生まれていない業態です。

腹を据えるって意味で、俺はは研究所みたいに探究するぞってことで、終電が早い自分と調理長は楽天で折り畳みベットを購入しました。なんでベット付の池袋キッチンでしたが、Apizzaオープンのタイミングで廃品回収でされちゃいました。

って、書いていて思い出したけど、震災の時に教育事業部を含めて、みんな終結したのがApizz本店=当時の池袋キッチンです。キッチンのスタッフが買い出しや、ある材料を使ってカレーをふるまったの覚えています。

調理長をはじめ、剛、ホンマいま思うと感動したしありがとうと言いたい。

まぁ、この夜ののことは、書ききれないドラマがあったので、別の機会にしようと思いますが

間違いなく言えることは、池袋キッチンがなければ、「Thai’s」も「Apizza」は生まれていないでしょう!
だからどうした?
って、ことなんですが

これって人を相手にする商売において、歴史を知るってことは、知っていてマイナスになることはないと思います。

追伸1

震災当時は本社ビルにいて、マジ怖かったです。
事業部長のH山さんは名古屋かその辺にいて、あの恐怖を味わっていなく、電話がつながらないのでスカイプで連絡ありましたが、途中で余震があり避難しながらのスカイプ。まじ怖かった言うかまわりが心配でした。

後日、H山さんから俺は「阪神大震災を経験してるから大丈夫だよ」みたいな、そりゃそうかな。

また、クソ長くなってしまった。

でも、伝えたいことが多すぎてね。

 

追伸2

震災時のことは「世界仰天ニュース」でもいけるクオリティだと思いますよ?
人って大変な時になるとね。
企業もそうだよね!!

 

 

 

 

東京純豆腐「冬限定メニュー」が昨日よりスタートしています。

スンドゥブメニューでは毎年大好評の「牡蠣スンドゥブ」に加えてコラーゲンたっぷりな「ホルモンスンドゥブ」をラインナップ。

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初日、「牡蠣スンドゥブ」は及びませんでしたが、僅差で「ホルモンスンドゥブ」も大好評でした。

スンドゥブ好きなら、絶対にこの冬、食べ比べてみてください。

サイドメニューも

牡蠣チヂミ・豆乳温麺・牡蠣入り豆乳ケランチムと心身ともに温まるメニューをご用意しました。

ぜひ、シンシンと冷える日は、東京純豆腐で温まるお食事をされて、素敵なシーンをお楽しみくださいw


東京純豆腐、冬の限定メニューはココから

 

 

 

 

すげ~すげ~

エネルギーを感じ、そしてエネルギーをもらった日でした。

9月13日は飲食事業部の接客コンテスト決勝でした。
すべてアルバイトの方が対象。

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600名以上のコンテストを勝ち抜いて、全国から集まった11名。

 

 

本当に素晴らしいシーンでした。

なんか、最近悲しいドラマや悲しい映画をみるより、頑張って
我を張っている

そんな人の姿をみると、感動して泣けてくる自分があります。(年寄りかW)

 

錦織君の全英オープン決勝も感動しましたが、それ以上に

感動したし、エネルギーをもらいました。

自分は審査員という立場でしたが、審査はきちんとしましたが
それより、ロープレをしているスタッフのエネルギーの関心しっぱなし
そして、見ているだけでエネルギーをもらった気分になりました。

こんなこと言うのもなんですが、ウチの事業部ってこんな凄い人が
バイトでいるんだなんて
正直いって、びっくりしました。

すげーじゃん。

ただ、ただ感動と衝撃の繰り返しでした。

表現方法は違っても、人にエネルギーを与えることができるって
将来アルバイトを離れて、社会人や主婦になっても絶対的な経験に
なるとおもいます。

その原動力は、喜んでもらいたいというスピリッツです。
時間は限られているかもしれないけど、幸せなシーンを作りたいと
いうスピリッツです。

これはどんな仕事についたとしても、どんな立場になっても共通して
言えることだとおもいます。

そんな、事をすげ~感じさせてもらえた「豆ー1グランプリ決勝でした」

勝ち残った11名ですが、店舗の応援があって、それも強みになったとおもいます。

みんな、ありがとう。

そして、実行委員の皆様、この日のためだけに、数ヶ月前から
試行錯誤しながら、忙しい中、時間をさいて最高の日をありがとう。
まじ、エネルギーを感じた日です。

ありがとうございます。

自分のエネルギーを人に伝えるのが、飲食業なのかならって思った日です。

 

8日に発生しました大雪にさいして、各店営業時間に変更がございます。
ご来店をお考えの際には、ご確認くださいませ。

2月11日

千葉店臨時休業のお知らせ

積雪の影響で本日は休業させていただくことになりました。
ご迷惑をおかけし申し訳ございません。

2月9日

営業時間の変更

千葉店 本日(9日)の営業は14時15分よりオープン予定です。

交通機関の乱れからオープンが遅れておりました、千葉店が14時15分に開店いたします。ご不便をおかけいたしまして、申しわけございませんでした。
まだまだ本当に寒く、たくさんの雪が残っていますので、体調を崩されたり、お怪我のないようにくれぐれも気をつけてください。
そしてぜひ東京スンドゥブで温まってください。
ご来店を心よりお待ちしています。

 

 

 

2月8日

営業時間の変更

溝の口店:ラストオーダー21時・22時閉店

誠に申し訳ございませんが、下記店舗はこの度の雪の影響で閉店させていただきました。

東京都
自由が丘店
池袋パルコ
ルミネ北千住店
ルミネ荻窪店
NEXT船橋店
丸の内パレスビル店
ルミネ町田店
アトレヴィ田端店
二子玉川店
新宿店
ラクーア店
ダイバーシティ店
ルミネ町田店

神奈川県
横浜QE店
横浜ポルタ店
横浜ジョイナス店

千葉県
千葉店
ネクスト船橋店

埼玉県
戸田店

 20:08更新いたしました。

誠に ご迷惑をおかけして申し訳ございません。

東京純豆腐 杉山

 

なりたい自分を忘れちゃいけない。やりたいと思った事は簡単に諦めちゃダメ。

子供の頃、自分は野球選手になりたい。

ニキラウダに憧れて、F1レーサーになりたいとか。

色々夢がありました。

まぁ、ACミランに入った本田選手みたいな、明確で

宣言をして、辛い練習をして、目指し続ける。

そんなんじゃなくて、一般的な子供が思う程度の事で
おそらく当時の大多数が、そんな感じなかったんじゃ
ないかな?

古い話になりますが、長嶋さんの背番号3のユニフォーム
だとか、王選手のユニフォームを来て、キャッチボールを
してるだけで、長嶋選手や王選手になったつもりで。

そんな大多数な中で、サッカーの本田選手や、野球のイチローなど
プロの世界でも超一流の人の思考は、当時から違っていたと思います。

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そこの違いはなんなでしょうかね?

出来たらいいな。なれたらいいな?

そことは違う次元で、本当に思い続けるとそれが
願望から、執念になりそれが顕在化する。

それが、
自分はセルフモチベーションだと思っています。

セルフモチベーションって簡単に言うと、

自分の思考や能力を信じ切ることです。

なりたい自分を意識する、出来ると信じる事なんだと確信すること。

自分は今の仕事をする前は、営業という仕事をしていました。
今の会社に入る前はフルコミッションという、契約が取れなかったら
給与はゼロっていう世界です。

1日2時間しか仕事をしない先輩がいたのですが、それでも成績はトップでは
ないけどトップにクラスの先輩がいました。

その人と組んで仕事をしたことがあったんですが

「2時間あれば、契約が取れないはずないだろ俺は
そんな営業マンだから、トップセーラーじゃないけど時間効率考えたら、
俺が実質トップなんだぜ」という言葉でした。

凄い自信で、当時はその人に関しては、ちょっと否定的でしたが
今振り返ってみれば、・・・ちょっとだけわかりかなぁ~って。

完全に自己で自分を作ってました。

これもある意味「セルフモチベーション」です。

人って「出来ないかもしれない、でも・・・」と思ったら、
無意識に努力の出し惜しみ
するし、「迷ってしまって、突き進めない」

「果たしてこれで良いのだろうか?」

とか考えてしまう。

長く書いたので、難しい話はやめようと思いますので
さわりだけ 書いておきたいと思います。

人の意識には、顕在能力(顕在意識)と潜在能力ってあります。

顕在能力ってのは、理性的なもので、表面に見えている自分です。

簡単に言うと、学習するものであって、いわゆる

「常識」なんてものも、そこの領域です。

潜在能力って言うのは、自分も周りも気が付いてない能力です。

よく、氷山にたとえられます。

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見えている部分はほんの少しで

自分でもそれをコントロールできません。

実はF1並みのスピード性能を本来のポテンシャルを持っていても
自身で気が付かず、生かせていない人が、98%です。

だから、2%の本田さんやイチローみたいな人が注目されるのだと
思います。

学生時代にそして

社会に入ってから、悔しい思いをしたり

「今の自分を変えようって」思ったことがあったかと思います。

ただ、自分もそうでしたが、

そこで、何かを「出来るようにしたい」「勉強する」

それは、間違いじゃないし、そこで成長出来ると思います。

でも、それ以上に実は必要なのが

自己による自己による期待であったり、そんな思考も必要だと
今は思っています。

自分自身の能力に期待出来なくては、なにも始まらないのです。

ある分野で、嫌いな自分があったら、それだけでダメだよ。

仕事をしている自分、飲みに行っている自分、奥さんと接している自分

子供がいる人なら、子供と接している自分。

それぞれの自分がいると思います。

でも、それが大好きって言えないとね。

全部じゃなくても、ビジネスマンなら、仕事をしている自分が好きだと
暗示じゃないけど、そう思ってないとね。

「そんな自分が好き」と思わないと。

なんか、気持ち悪いし、モーレツ会社に入ると一番壊される部分ですが

自分は、逆に自分では気が付かなった、潜在能力を引き出したり、
本来あったポテンシャル を引き出したり、発揮できる企業でありたいし
そんな会社でありたいと思います。

今の業務の中で、なにかを出来るようになりました、必要だけど・・・

じゃなくて

なりたい自分を忘れちゃいけないよ。

そのために勉強したり、スキルを学ぶのは良いけど

でも、それが「なりたい自分」のステップになれば良い。

今の業務に必要だから、学ぶって必要だし

これって、自分の考えからしたら当たり前で

そんなんじゃなくて、今の業務にこれを取り入れたら効率がよくなる

もっと、お客様に喜んでいただけるんじゃないかな。

そんな事を考えながら、チームでやるのもいいし、最初は一人で

シコシコやるのもいいけど、そんな事してると

使命感に変わってきたりしたりして

 

セルフモチベーション、本やWEBで調べてみてください。

なりたい自分になるために、そしてなりたい自分を信じよう!

うん、ウチはそんな会社です。

言葉は違いますが、先代社長に教わりました。

久々のブログなんで、長くなりましたし、まだ書き足らないけど

この辺で・・・。足らないから、次回同じ話題で書こうかな