ブログごぶさたしていました。
2015年も2ヶ月を過ぎましたね。

プライベートで年末から色々とあって、結構ハードな日々を過ごしていました。

で、

屋号に関して書きたいと思います。

屋号って、単なる思いつきで付けるってパターンもあるけど、深い意味をもつこともあるんですよね。

まずは

東京純豆腐

スンドゥブ(純豆腐)って、いうのは韓国の家庭料理です。
どちらかというと、チゲ(鍋)という部分ではメジャーではありましたが、韓国料理店でも「スンドゥブチゲ」はあまり、メジャーな存在ではありませんでした。
自分もこの業態を立ち上げる時に、1週間に8食レベルで韓国料理屋さんに食べに行きましたが、メッカの新大久保でもスンドゥブと表記はほぼなく、豆腐チゲというメニュー名でした。

で、自分の認識ではスンドゥブの専門店は、実はロサンゼルスのコリアンタウンで、広がったと聞いています。
韓国では料理の一つであったスンドゥブを、ロスで当時ヘルシーで健康的ということで「豆腐ブーム」がありましたが、そのタイミングで、ある韓国人の女性がいままで、家庭料理・韓国料理の一品であったスンドゥブに着目して専門店をつくり、流行りました。

top_imageそのモデルを、逆輸入して、韓国のブッチャンドン通りに専門店ができたと記憶しています。

なので、スンドゥブっていうのは生まれは、韓国ですが、専門店っていう部分ではロスなんですよね。

ラーメンに似てるやん!

これって、自分が開発するにあたって、強く思ったのは

韓国やロスのコピーをつくる。

いわゆる、本場の味ってヤツです。

ってか、本場の味ってヤツで勝負しちゃ、本場の雰囲気や自分の調理の経験からしたら、絶対に勝てるわけありません。素人なんで。

本場の味っていっている時点で、繁盛店はできるかもしれませんが、文化は作れません。

当時、会社のメイン事業は「教育事業」であり、自分も15年位かかわっていて、全くの飲食素人集団ではありますが、当時の社長が「スンドゥブ」の美味しさを日本の方にも幅広く知ってもらいたい。

そして、ラーメンやカレーのように「日本の国民食にしたい」と思って試行錯誤しながら、一号店の青山店をオープンする運びとなりました。

東京発のスンドゥブ。

なので、東京とつけました。

そしてかつて、中華料理の一品であった「ラーメン」に着目して、さまざまな日本独自のラーメンが生まれたように、日本の食文化となれるよう、韓国料理の枠にとらわれずチャレンジするスピリットで挑んでいます。

よく、雑誌やTVの取材などで、「日本人向けにアレンジをして成功している」なんて表現されるんですが、自分は否定しませんが、自分はそんな気は実はなくて

美味しいのは万国共通だと思うし、もちろん失敗もあるかもしれませんが、俺たちは「美味しいスンドゥブをつくって、日本の国民食にする」

だって、食文化をつくるためにやってんだもん!
それだけ!
だから、みてる視線が違うから、チャレンジしてるんですよね。

よく、2chとかで、なんで韓国料理なのに東京なん?

なんて書かれることもありますが、俺たちは東京発のスンドゥブを発信する。

それがマストです。

東京純豆腐の屋号の由来でした。
伸1
もう、9年前になるかな。
スンドゥブにチーズをいれたり、バター入れたり、韓国料理を冒涜しているみたいなメールをいただきました。
その後、トマトをいれたり明太子をいれたり。
でもさ、伝統とか先人の教えを大切にするって、大切だけど「新しい可能性」を追求するってこと大切じゃないかな。
ラーメンなんてどうなん?
スマホなんてどうなん?

時代や文化ってのは、学ぶことは必要だけど、学んで終わりじゃなくて、必ず作る人がいるんだから、俺たちは作り手になりたいと思っている。
今はメールをいただいた韓国料理屋さんでは、チーズスンドゥブ出してますけど。
そんなんには俺は死んでもなりたくない。

追伸2
結構、名前の由来を知らない人が多いです(スタッフも)
今回長文になってしまいましたが、後日他のブランド
Thais
Apizza
0,19渋谷
東京ジンギスカン
羊肉酒場0,19

も、書いていきたいと思います。

で、ブラスアンドカンパニーという社名。

実はそこが一番知ってもらいたい部分なので、そこも合わせて書きたいと思う。

っか東京純豆腐、思い入れがが深すぎて、長くなってしまったです。

 

 

 

 

 

いまさら、ジンギスカン?
なんで?なんて言われることもあります。

スンドゥブの時には「いまさらとはいわれませんでしたけど、
ある著名なセミナーとかやってる講師に、ニッチすぎて店舗
展開は無理ですよ、5店舗いけばいいですね」

なんて、言われたことを思い出しました。

でもさ、ウチの理念は「スンドゥブを国民食する」

ラーメンやカレーと同じように。

だからさ、そんな言葉にはいっさい、耳をかさなかったけどね。

マーケティング用語で

プロダクトアウトと、マーケットインて言葉があります。

http://goo.gl/Idg9jq

言葉だけとると
簡単に言えば、売り手思考か、お客様思考かって部分なのか

しれません。

で、ちょっと俺が思うのはですね

そうじゃ、ないだろ!って話です。

飲食業界というか、それだけじゃないだろうけど

マーケットイン=お客様が望むもの

そして流行っている業態とか

はっきり言って、ベンチマークとか聞こえはいいけどの

パクリ、流行っているからおんなじ
様に店舗を作りました。

そこでですよね、本家を超えるだけのものがあれば

いいけど、みたことないんだよな。

じんぎす

だって、事をおこす。

事業をおこす。お店をオープンさせる。

それって、すべて夢や思いがあるわけじゃん。
そんな思いや理念がなくて、料理だけコピーして
どうなんや・・・。と・・・

で、自分はプロダクトアウトが

重要だと思っています。

現状、流行っているからとか、お客様に受けているとか

もちろん、そんな事も大切ですが

お客様にあわせるだけじゃなくて、

「こんなんのもあるんですよ」
「この料理は、美味しいだけじゃなくて、こんなのもあるんですよ」

そんなメッセージを発信することなんだと思います。

例えば、「俺のイタリアン」さん

何度も行っていますが、立ち飲みでイタリアンなんて

もちろん、お客様も潜在意識の中で、
「高級なものを安価食べたい」って

あったと思いますが、それを立ち飲みベースで実現したんですよね。

でも、それって企業側の提案であって、プロダクトアウトなんじゃ

ないかと思います。

説明が長くなるから書かないけど、Yahooもアップルも

消費者が求めたものじゃなくて、「こんなんどうですか」的な

発信したんだよね。

パソコンと携帯電話を組み合わせて

完全にプロダクトアウトだよね。

で、何が言いたいかというと、

「いまさら、ジンギスカン」なんて

言われることもあるけどさ

羊に関しては、来年が未年ってのもあって

結構なメディアから取材があったりして。

で、一番大切なのは、注目あびてようが
あびていなくとも、

やっぱり、理念(思い)だよね。

例えば、東京純豆腐って

東京発信のスンドゥブを発信して、国民食にしよう

じゃ、東京ジンギスカン・羊肉酒場は

 

羊肉酒場(ラムミートバル)

東京ジンギスカン

 

もっともっと、東京を元気にしたい

オリンピックも踏まえてるけど、羊肉パワーで、

元気にしたいってことですね。

 

 

プロダクトアウトとマッケーとイン

本来の意味とは違うかもしれませんが、

アウトすることも必要だぜ!

PS.nikkanCare.isum取材を受けました。
羊肉いいですよ。

記事はこちらから

追伸
ある業界では羊が来年のブームになると聞きました。
干支が羊ってのもあるんでしょうけどね。
でも、そんな流れも必要ですが、それ以上に
思いを、発信していくことのほうが必要ですね。

 

 

 

 

 

 

 

浅草のお寿司屋さんで今年、50周年を迎えるところで

会社の仲間と勝手に50周年の祝いをしてきました。

おめでとうございます。

飲食では本当に若輩どころか、大将からしたら、
幼稚園児位ですが、ささやかにお祝いに伺いました。

いやーまじに美味いや!

継続は力なりなんて、言葉はありますけど、
本当に50年は凄いですよね。

自分の住まいは、横浜ですが結構、飲食店の

入れ替わりは激しいですね。

瞬間風速でメチャ目立つお店ってあるけど、
最初はそこに着目しちゃうというか、

注目しちゃうというか、そんなんあるけど

素人の私も8年ほど飲食にたずさわると

続けることって凄いんだなって感じます。

 

だいかん寿司

 

続ける=お客様から支持をうけている。

=自分の思いをお店に、そしてお客様に

伝えている。

先ほど書いた、

続ける=お客様から支持をうけている。

=自分の思いをお店に、そしてお客様に

結果的にかもしれないけど、後者の意見が
大切なんだと思います。

だって、続けるって言ったって、もちろん

お客様の支持はあるだろうけど、伝えたい側の

意思がなければ、伝わらないし、続かないのよね。

この続かないって、続くって結構大きいと思っています。

 

 

 

続ける=お客様から支持をうけている

だけじゃ出来ないと思います。

続けるのも50年って大変ですよね。

=自分の思いをお店に、そしてお客様に

伝えている。

これがなきゃ、続かないのよね。

 

そしてつたわっている

 

 

もっと具体的に話すと、店舗のそれぞれの
条件が違うので、当然売り上げも違うし

その戦略も違うでしょう。

ただ、ひとつだけ言いたいのはスタッフも
含めてどんなお店にしたいか?

いつも来てくれるお客様も含めて、どんな
お店にしたいか?

それって、実は大切なことなんじゃないかと
思います。

自分は東京純豆腐が出来たときに、

料理人でもないし、プロでもないし

でも、美味しいものに目がないし

ラーメン、銀座、横浜、関内と・・・・。

ラーメンは違うか・・・

でも、でもですね。

まじ、美味いもの美味いスンドゥブが作りたくて。

自宅でトッペギ買って、作りました。

で、結論

韓国料理を30年もやってる間違いなく

調理人には勝てないなぁ。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

そこで勝負できないよな?

でも、「思い」っていう部分でいうと

韓国料理全般では、かなわないけど、

イチ

スンドゥブであれば勝てるんじゃないかな?

で、あれば、

じゃ、俺の味覚路線でいっちゃうか。

チーズをいれたラーメンが恵比寿ではやっていたけど、

これは絶対にスンドゥブでもいけるかな。

味噌バターラーメンもあるから、バター入れてみよう。

すげーブログなんかで、批判されました。

されまくりです。

個人ブログはまだいいんですが、予測はしてたんですが、

結構有名な韓国料理店からも、「きもち悪い」とか

かかれて・・・・。

今は、その韓国料理店ではチーズスンドゥブだしてますけどね。

だって、だって、美味いんだからね。

自分は美味ければ何でもいいとか、そんな思考はありませんが、既存の

料理(商品)の概念ポリシーをもって、そして突っ込まれても説明が出来る。

逆にストーリーを語れるくらい、チーズを入れたり、バターを入れたりなんで

そんなことしたのか、メチャ語れます。

で、自分の言いたいことはひとつで

自分の思うお店を作ろうって話し。

企業って

やめよう、企業って言葉

組織って

あっ、やめよかな!

仲間・先輩・・・

これはいいんじゃない!!

なんて思いつつも、継続の秘密は「思い」だったりするんでよね。

思うことが思われることにつながることもあるんですよね。

でも、これ大切だよ!

わかる?「思い」

「思い」には制限ないから!!
頑張ろ!我張ろう!

ご馳走様でした。

大観寿司

さんありがとうございます。